Principale ville du Pithiverais au XVII ème siècle, Boynes est aujourd’hui un charmant village d’environ 1 200 habitants. Une visite au musée de la vigne et du Safran, inauguré en 1988, vous fera découvrir les secrets de cette épice jaune orangé dont Boynes, patrie de l’écrivain polémiste Louis Veuillot, fut la capitale mondiale pendant près de quatre siècles. Vignerons et safraniers ont disparu progressivement au début du XXème au profit des cultures de la pomme de terre, des céréales et de la betterave sucrière, principales composantes du paysage alentour.

Découvrez aussi la flamboyante Eglise Saint Pierre-Saint Paul du XIIIème siècle et de style gothique, ainsi que les mails, vestiges des remparts élevés au lendemain de la Guerre de Cent Ans et le château de Mousseaux du XIIIème siècle dont ne subsistent que les « communs ».