Le Grand Pithiverais, dans le nord Loiret, est désormais reconnu pour ses saveurs uniques et son savoir-faire local, grâce au label Site Remarquable du Goût (SRG) attribué à l’Amanderaie du Pithiviers. Cette distinction nationale valorise à la fois la qualité gastronomique, le patrimoine et la filière amande locale, qui renaît après des décennies d’oubli.
Un gâteau fondant chargé d’histoire
Le nom de Pithiviers, qui évoque "le carrefour" ou "les 4 chemins" en langue Carnute, illustre la vocation historique de la ville comme point de rencontre et d’échanges. C’est dans ce carrefour de cultures que les galettes locales se sont enrichies des amandes apportées par les commerçants romains, donnant naissance à ce gâteau désormais emblématique.
La version fondante de l’Authentique Pithiviers, soigneusement protégée et défendue par la Confrérie de l’Authentique Pithiviers, est considérée comme la plus ancienne et la plus fidèle à la tradition. Elle se compose de poudre d’amandes, de sucre, de beurre et d'œufs, recouverte d’un glaçage royal décoré de fruits confits (cerises bigarreaux et angéliques).
Au fil des années, le Pithiviers est devenu plus qu’un gâteau : il est le symbole du patrimoine culinaire et culturel du Pithiverais. Une identité qui se transmet à travers les générations et qui attire touristes et gourmets.
Un territoire riche en patrimoine et en paysages
Le label SRG valorise non seulement le produit, mais aussi le territoire et les savoir-faire qui y sont associés. La zone concernée s’étend sur une partie du Pithiverais. Cette zone correspond au territoire du PETR Beauce Gâtinais en Pithiverais, qui regroupe des acteurs institutionnels, associatifs et économiques autour de la promotion du terroir.
Le Grand Pithiverais possède un patrimoine architectural remarquable : églises romanes et gothiques, maisons anciennes et châteaux comme ceux de Chamerolles ou de Malesherbes.
À proximité, le village médiéval de Yèvre-le-Châtel, classé parmi les Plus Beaux Villages de France, et les roseraies d’André Eve ajoutent au charme et à l’attrait de la région.
Les paysages de plaines céréalières à la frontière entre Beauce et Gâtinais offrent un cadre idéal pour la culture des amandiers et la découverte de la gastronomie locale.
La renaissance de la filière amande
Pendant longtemps, la culture de l’amande avait disparu du Pithiverais. Aujourd’hui, grâce à une dynamique collective, la filière renaît, incarnée par la SAS Les Amandes de Pithiviers.
Les variétés choisies, comme Ferraduel, Ferragnès, Lauranne ou Mandaline, sont adaptées au climat local et permettent de relancer la production d’amandes destinées à l’artisanat pâtissier, en particulier pour le Pithiviers. Cette filière ne se limite pas à la culture : elle associe transformation, stockage et commercialisation, tout en respectant des pratiques durables et en valorisant le terroir auprès des visiteurs.
Qu'est-ce que les Sites Remarquables du Goût ?
Quand le terroir devient patrimoine vivant
Créé au milieu des années 1990, le label Site Remarquable du Goût (SRG) distingue des territoires français où un produit alimentaire emblématique est indissociable d’un lieu, d’une histoire et d’un savoir-faire partagé. Plus qu’un simple label gastronomique, le SRG reconnaît une alchimie rare entre qualité du produit, patrimoine culturel, paysage et accueil du public.
Attribué à l’échelle nationale, le label met en lumière des sites où la gastronomie raconte un territoire, ses usages, ses traditions et les femmes et les hommes qui les font vivre.
Un label fondé sur le lien entre produit, territoire et transmission
Un Site Remarquable du Goût n’est pas uniquement reconnu pour l’excellence gustative d’un produit. Il doit démontrer un ancrage territorial fort, une origine clairement identifiée, ainsi qu’une histoire documentée. Le produit devient alors le fil conducteur d’un récit plus large, mêlant agriculture, artisanat, culture locale et paysages.
Le label valorise également la transmission des savoir-faire, qu’ils soient agricoles, culinaires ou artisanaux. Cette dimension humaine est essentielle : un SRG est avant tout un projet collectif, porté par des producteurs, des artisans, des collectivités et des acteurs du tourisme.
Une reconnaissance nationale pour des terroirs d’exception
Aujourd’hui, la France compte plusieurs dizaines de Sites Remarquables du Goût, répartis sur l’ensemble du territoire, autour de produits aussi variés que des vins, des fruits, des produits de la mer, des spécialités pâtissières ou des productions agricoles singulières.
Chaque site labellisé s’engage à :
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préserver l’authenticité du produit,
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valoriser son histoire et son origine,
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accueillir et informer le public,
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inscrire son développement dans une démarche durable.
Tourisme et expériences gourmandes
L’Authentique Pithiviers se déguste dans les boulangeries, pâtisseries et restaurants de la ville, tandis que l’Office de Tourisme et la Confrérie organisent des ateliers et visites guidées pour découvrir la culture des amandes et la préparation du gâteau.
Le territoire offre une large offre d’hébergements, allant de gîtes charmants à un hôtel 5 étoiles avec golf, sans oublier les restaurants garantissant une expérience gastronomique complète.
L’Authentique Pithiviers fondant : la recette traditionnelle
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
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150 g de poudre d’amandes
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150 g de sucre semoule
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150 g de beurre
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3 œufs
Pour le glaçage royal
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1 blanc d’œuf
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180 g de sucre glace
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Fruits confits (bigarreaux et angélique) pour le décor
👉 Température : 180 °C (chaleur statique, four préchauffé)
👉 Temps de cuisson : 35 à 40 minutes
Préparation
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Travailler le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange crémeux.
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Ajouter les œufs un à un, en mélangeant soigneusement.
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Incorporer la poudre d’amandes pour obtenir une pâte homogène et fondante.
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Verser la préparation dans un moule cannelé beurré.
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Enfourner et cuire jusqu’à ce que le gâteau soit doré, tout en conservant un cœur moelleux.
Cuisson
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Enfourner le gâteau et cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée
, tout en conservant un cœur fondant et moelleux 
.
Astuce : Le dessus doit être légèrement doré, mais le cœur encore souple. La lame d’un couteau doit ressortir légèrement humide, signe d’un fondant réussi.
Glaçage et finition
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Mélanger le blanc d’œuf et le sucre glace jusqu’à obtenir un glaçage blanc, lisse et brillant.
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Laisser refroidir le gâteau, puis le napper de glaçage.
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Décorer avec des fruits confits : bigarreaux et angélique.
Le Pithiviers fondant se déguste à température ambiante. Après un jour ou deux de repos, les arômes d’amande s’expriment pleinement… à condition d’avoir réussi à résister jusque-là 😉🍰